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小麥雜質(zhì)以及不當(dāng)存儲對其品質(zhì)的影響
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，對于面粉的品質(zhì)要求在不斷地提升，小麥的品質(zhì)主要是從以下幾個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行分析：面筋數(shù)量和質(zhì)量，面粉粗細(xì)度，粉質(zhì)參數(shù)，拉伸參數(shù)，降落數(shù)值等參數(shù)進(jìn)行分析，這些項(xiàng)目分別可以通過使用儀器進(jìn)行測定分析面筋數(shù)量和質(zhì)量的檢測可以通過使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀，粉質(zhì)儀是粉質(zhì)參數(shù)的專用檢測儀器，驗(yàn)粉篩是粉類粗細(xì)度的檢測儀器，拉伸儀準(zhǔn)確的了解個(gè)參數(shù)的變化，降落數(shù)值的測定可以借助降落值測定儀進(jìn)行快速的測定分析、小麥的品質(zhì)是決定面粉質(zhì)量的xian決條件。在小麥存儲過程中以及一些外界的因素均有可能影響到面粉的品質(zhì)變化。
面粉的生化成分是由小麥的自身特性決定的，受小麥的品種、產(chǎn)地、成熟特性及收割儲藏等因素的影響。小麥軟硬情況決定調(diào)質(zhì)情況與制粉工藝特點(diǎn)；含雜量制約清理工藝效率；成熟度嚴(yán)重影響面粉出率；儲藏不善引起發(fā)熱、霉變及蟲蝕，會引起表皮變脆或變色，結(jié)果造成麩星增多，面筋質(zhì)量變次，影響流變學(xué)性質(zhì)；蟲蝕過多會造成含砂量難以控制，這是由于蟲蝕造成的蛀洞易使泥砂黏結(jié)于洞壁內(nèi)，現(xiàn)有的清理工藝主要針對小麥表面進(jìn)行清理，對黏結(jié)于洞壁內(nèi)的泥砂清理效果不好，導(dǎo)致小麥粉含砂量難以控制；過度陳化小麥會引起面筋質(zhì)地變次。因此，要加強(qiáng)小麥品質(zhì)檢驗(yàn)，并對其分類儲存，以便依據(jù)用戶對面粉不同的質(zhì)量要求進(jìn)行搭配。
在存儲過程中面粉的品質(zhì)將會受到存儲不當(dāng)導(dǎo)致的面粉品質(zhì)變差，因而在存儲過程中因時(shí)時(shí)注意存儲環(huán)境的變化過程，同時(shí)也應(yīng)該使用檢測儀器進(jìn)行對面粉品質(zhì)進(jìn)行定期的監(jiān)測分析。